L'Auvergne peut-elle se battre contre le prêt-à-manger ?

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Par la rédac', mardi 12 mai 2009 à 16:20 - Canal Auvergne - #1214 - rss

La ministre de la Santé invite les internautes à se mettre à table pour les besoins d’une étude. Habitudes alimentaires et pêchés culinaires seront étudiés à la loupe. On connaît le mot d’ordre : 5 fruits et légumes par jour. Mais qu'en est-il de la feuillue de Domaize, une pomme verte à la face rougie par le soleil du Livradois ? Pourquoi trouve-t-on si difficilement un St-Nectaire fermier hors de nos frontières ? D'après vous, comment les recettes traditionnelles peuvent-elles réintégrer nos assiettes ?

Commentaires

1. Le mardi 12 mai 2009 à 19:58, par bobby

Difficile d'avoir des bons produits dans nos assiettes, dans la mesure ou mondialisation oblige, des impératifs commerciaux et de rentabilité viennent en gâtés le goût.
Les fraises viennent d'Espagne ( bourrée de pesticides, et sans parfum) alors que les Françaises plus chères à l'achat sont de bonne qualité.

Il en va de même pour d'autres fruits qui sont cultivés pour leur facile conservation donc aptent à voyager, mais sans véritables qualités gustatives.

Que dire des tomates de super marché qui n'ont auncun goût et qui ne murissent jamais.

Les recettes traditionnelles existent pour certains mets en conserve, mais bourrés de conservateurs et d'additifs qui frelatent le goût.

Je possède un poirier qui d'après un spécialiste s'appelle "ANDRE DESPORTE". C'est une espèce aujourd'hui disparue. Les années où il donne des fruits, les poires sont excellentes, mais il faut les cueillir à point et elles ne se conservent pas.

J'aimerais savoir si quelqu'un connaît ou possède également un poirier de cette espèce ?

2. Le mardi 12 mai 2009 à 21:48, par leopold

On se nourrit mal, mais on vit plus vieux puisqu'on nous prédit de plus en plus de centenaires!
c'est la vie qui a changé, les gens ne sont plus chez eux, et se nourrissent selon leurs moyens
souvent ne passent pas à table, achètent des sandwichs , ou passent au micro onde un plat cuisiné
beaucoup de pizzas
c'est bien de s'interroger ?
pour le fromage régional,le saint nectaire, les campagnes se désertent, les écuries deviennent des chambres d'hôtes, et moins de production et difficulté à se conserver ?

3. Le mercredi 13 mai 2009 à 01:27, par M. Eliséo ALVAREZ

Préconiser les fruits et légumes (si chers) c'est la preuve que les produits que nous mangeons au quotidien ne sont pas frais.
Les esquimaux n'ont jamais fait des jardins potagers dans la glace et ils ne manquent pas de vitamine C. Cordialement. Eliséo. Clermont-Ferrand.

4. Le mercredi 13 mai 2009 à 11:36, par cmoa

pas besoin d aller hors de nos frontiere pour ne pas trouver du bon fromage auvergnat.en plus il est vendu plus cher mais les transports ça coute donc !!quand à l europe elle est un peu exigente sur trop de choses donc cela décourage les producteurs car il s ne peuvent pas faire toutes les installations sanitaires .autrefois il n y avait pas tant de réglementations et les gens n étaient pas plus malades que maintenant .enfin pour moi c est encore un truc pour nous ficher un peu plus.

5. Le mercredi 13 mai 2009 à 11:47, par oups

Difficile de se nourrir sainement tout est bourré de pesticides, de colorants.
J'ai fait une petite expérience ces jours derniers. Les kiwis que l'on achète au supermarché je trouve que certains ont un "arrière goût" chimique. Je me suis fait plaisir l'autre jour en en achetant des bio. Quelle différence,je n'ai pas retrouver ce gout "médicamenteux",mais le goût des bonnes choses. Oui mais il y a un mais, c'est le prix,4 kiwis sont au prix de 10 dit "normaux". C'est un petit plaisir qui coûte cher et qui malheureusement n'est pas à la portée de toutes les bourses même de la mienne pour en consommer fréquemment.Pour le Saint Nectaire,il y a quelques années,je me suis fait regarder avec des yeux tous ronds dans le midi quand j'ai demandé du Saint-Nectaire. Il ne connaissait pas.

6. Le jeudi 14 mai 2009 à 05:12, par M. Eliséo ALVAREZ

Vaste sujet.
1. Kiwis : Il m'est arrivé souvent de voir dans le supermarché du coin, des kiwis d'Israël que j'imagine arrosés et transportés à des frais que seulement les combines dues aux échanges de monnaie ou de mirages technologiques peuvent justifier.
2. (Pour oups) Une vieille carte postale affichait un panneau routier qui marquait (humour)la "frontière" entre la France et l'Auvergne. Vous avez remarqué que notre sujet présent est limité au canal Auvergne, le midi se trouve donc, "hors de nos frontières" (fin de la blague).
3. Saint-Nectaire en sérieux : Peu de pays sont en mesure de se payer (nous le payons dans le prix au Kg) des infrastructures de production, distribution, transport, vente, contrôles de traçabilité et sanitaires accrus faits par des laboratoires draconiens et du personnel qualifié, à chaque point de la chaîne, sans quoi, les produits laitiers crus (sans pasteurisation) comporteraient un risque mortel (et de maladies) très élevé* notamment chez la femme enceinte et le bébé. (Le tout sous la présence bienveillante de notre maillage hospitalier territorial).
Louis Pasteur, relativement sous-estimé (déjà de son vivant) en France, est très respecté partout ailleurs. La pasteurisation permet aux pays pauvres d'épargner des milliards qu'ils peuvent consacrer à des projets plus prioritaires pour leurs habitants. Loin de l'esprit actuel de tout breveter dans le seul but de s'enrichir !

* Sachant que certaines bactéries pathogènes peuvent se développer même à 4°C, c'est à dire dans un frigo.
Cordialement. Eliséo. Clermont-Ferrand.

7. Le dimanche 17 mai 2009 à 00:44, par caillette

Achetons français,
Achetons près de chez nous,
Achetons chez des petits commerçants et des producteurs de proximité

C'est idéale pour conserver notre savoir faire
C'est la solution pour avoir encore des travailleurs près de chez nous

Question SECURITE SANITAIRE le lait de ma GRAND MERE
n'était pas stérilisé, pas pasteurisé la casserole était en fer blanc étamé, elle n'avait pas un LABORATOIRE pour faire son délicieux CAILLOU (Délicieux fromage blanc)

REVENIR EN ARRIERE SERAIT UN GRAND PROGRES et MEILLEUR POUR LA SANTE

Le seul problème il y aurait moins de gens qui se NOURRIRAIENT FINANCIEREMENT sur le dos d'un litre de lait

8. Le dimanche 17 mai 2009 à 12:31, par M. Eliséo ALVAREZ

Caillette,
Restons équilibrés, je suis d'accord avec vous et seulement votre neuvième ligne me pose un problème.
Au temps de nos grand mères, les femmes ne parlaient pas ouvertement de leurs fausses couches et encore moins aux enfants. Peut être ignoraient elles que la listeria ou d'autres microbes pouvaient en être la cause, comme elles le sont de méningites ou de mortalité chez les bébés.
Néanmoins, beaucoup, à l'époque faisaient bouillir le lait au moins une fois par jour*, surtout l'été, sans frigo², si l'on ne voulait pas faire de la ricotta le lendemain.
Le lait pasteurisé (et le U.H.T.) garde plus de goût et vitamines que le lait bouilli.
Il n'est pas agréable de se souvenir que dans le passé, les enfants tombaient plus malades et mourraient (voir évolution de la mortalité infantile en France).
Sans contrôles sanitaires, ce serait une imprudence injustifiable de proposer du lait cru aux femmes enceintes et aux bébés (je dis : sans contrôles sanitaires).
Mais c'est vrai, aussi, que dans le temps, on faisait du beurre avec du lait et du savon avec le suif ; maintenant, on fait de la margarine avec du suif et de savonnettes au lait.

* "A surveiller comme le lait sur le feu" ne date pas d'aujourd'hui.
² A l'abri des mouches, qui "n'existent plus" en ville actuellement.
Cordialement. Eliséo. Clermont-Ferrand.

9. Le dimanche 17 mai 2009 à 13:18, par M. Eliséo ALVAREZ

Pour ceux à qui cela peut intéresser, taux de mortalité infantile en France (nombre d'enfants décédés avant l'âge d'un an / par mille habitants)

1950 51,9 2007 3,6

Entre ces deux, toutes les statistiques année par année
en tapant : "données de cadrage évolution du taux de mortalité infantile en France".
Source : IRDES (Institut de recherche et documentation en économie de santé.
Cordialement. Eliséo. Clermont-Ferrand.

10. Le dimanche 17 mai 2009 à 13:25, par M. Eliséo ALVAREZ

Il fallait dire :
PAR MILLE NAISSANCES (et non pas par mille habitants) Autant pour moi. Cordialement. Eliséo. Clermont-Ferrand

11. Le lundi 18 mai 2009 à 14:23, par artense

Toutes ces études me paraissent plus destinées à imposer le modèle voulu par les multinationales de l'agroalimentaire que par notre santé. Nous avons la chance de disposer en Auvergne, comme dans bien d'autres régions d'ailleurs de produits originaux, de qualité, souvent locaux. Il appartient à chaque consommateur de ne pas jouer au mouton de Panurge et de prendre le temps de chercher les boutiques où vous allez trouver des produits de saison, frais, à des prix raisonnables, en adaptant l'achat aux besoins et non à l'offre où excellent les grandes surfaces. Une enquête que j'ai découverte récemment, indique que 25% de la nourriture est gaspillée. Je ne connais pas le détail, mais quand je vois le détail des chariots, je me dis qu'effectivement il y a sur la notion d'utile et de saisonnier une marge importante. On trouve encore en Auvergne des restaurants confectionnant des plats traditionnels de grande qualité à des prix très raisonnables. Et j'ai eu la même bonne surprise en Touraine et dans le Gard. Il y a donc encore de l'espoir. Quant aux produits comme le Saint nectaire "qu'on ne trouve pas en dehors de nos frontières" peut- être faut- il chercher du coté de la réglementation ou de la production insuffisante, le système des primes n'incitant pas forcément à une mise en valeur directe de la production. Le consommateur, lui, doit choisir entre des fruits standardisés, sans personnalité, et des productions de qualité, gouteuses et dont l'aspect a moins d'importance. Nous avons plein de bonnes choses et des initiatives comme les jardins conservatoires( de tours sur Meymont par exemple) sont porteuses d'espoir. A nous de ne pas subir en permanence.

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